KITCHENMAN CAN DO : ปอเปี๊ยะไส้ชาเขียวมัจฉะ
เรื่องมันก็มีอยู่ว่า เมื่อวันหยุดที่ผ่านมา ผมพาป๊าม้าไปทานอาหารจีนกันแถวบ้าน สั่งเมนูปอเปี๊ยะไส้ผักมา กินๆไป ก้อแอบสงสัยว่า จะมีร้านอาหารซักกี่ร้านที่เอาปอเปี๊ยะมาทำเป็นเมนูของหวาน เท่าที่เคยเห็น ก็มีแค่เอาไส้พุทราจีนมาทำ ประกอบกับเคยอ่านการ์ตูนทำอาหาร เนื้อเรื่องตอนนั้นเป็นการแข่งทำปอเปี๊ยะ เลยหยิบเอาไอเดียปอเปี๊ยะหวาน มาลองทำดูครับ ^^
สำหรับวัตถุดิบในการทำปอเปี๊ยะไส้ชาเขียวมัจฉะ ก็มีตามนี้เลยนะครับ
ไส้ชาเขียวมัจฉะ
ชาเขียว matcha latte 125 กรัม
ไข่แดง 2 ฟอง
น้ำตาล 25 กรัม
คัสตาร์ดครีมพาวเดอร์ 13 กรัม
เนย (อุณหภูมิห้อง) 15 กรัม
แป้งปอเปี๊ยะ(สำเร็จรูป) 10 แผ่น
น้ำมัน(สำหรับทอด)
งั้นมาเริ่มกันเลยนะ ...
 |
| ขั้นตอนที่ 1 : ในชามผสม ใส่ไข่แดง น้ำตาล คัสตาร์ดครีมพาวเดอร์ ลงไป ใช้ตะกร้อคนผสมให้เข้ากัน (ขอโทษนะค้าบ พอดีลืมถ่าย นึกได้ตอนเริ่มคนผสมไปแป๊บนึงแล้ว แหะๆ) |
 |
| ขั้นตอนที่ 2 : คนให้ส่วนผสมเข้ากันดี แล้วพักทิ้งไว้ |
 |
| ขั้นตอนที่ 3 : ตวงนมชาเขียว และ นำลงไปอุ่นให้ร้อน (แต่ไม่ต้องเดือด) |
 |
| ขั้นตอนที่ 4 : นำนมที่อุ่นแล้ว เทลงในชามไข่แดงที่พักทิ้งไว้ |
 |
| ขั้นตอนที่ 5 : ใช้ตะกร้อมือ คนให้เข้ากัน |
 |
| ขั้นตอนที่ 6 : เทส่วนผสมคืนลงในกระทะ |
 |
| ขั้นตอนที่ 7 : เคี่ยวด้วยไฟอ่อนไปเรื่อยๆ (ช่วงแรกๆ ฟองจะเยอะหน่อยนะครับ ไม่ต้องตกใจ พอครีมเริ่มเซ็ทตัว ฟองจะค่อยๆหายไปเองครับ) |
 |
| (เมื่อครีมเริ่มเซ็ทตัว จะเหนียวและข้นขึ้นตามภาพครับ) |
 |
| ขั้นตอนที่ 8 : เมื่อครีมข้นได้ที่แล้วนั้น (ลักษณะคล้ายๆ ไส้สังขยาที่เราทานในขนมโตเกียวอ่ะครับ) ให้ปิดไฟ แล้วใส่เนยนิ่ม(ที่อุณหภูมิห้อง) ลงไป คนผสมให้เข้าเป็นเนื้อเดียวกัน |
 |
| (เสร็จแล้วจะได้ลักษณะตามภาพเลยครับ) |
 |
| ขั้นตอนที่ 9 : นำครีมชาเขียว ห่อกับพลาสติก แล้วเก็บไว้ในตู้เย็น (ช่องธรรมดา) ซักพักนึง เพื่อให้ครีมเซ็ทตัวดียิ่งขึ้น และ ไม่เหลวจนเกินไปเวลาบีบครับ |
 |
| ขั้นตอนที่ 10 : นำแผ่นปอเปี๊ยะแช่แข็ง ออกมาจากช่องฟรีซ พักทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องราวๆ 30 นาที |
 |
| ขั้นตอนที่ 11 : นำครีมชาเขียวที่แช่ไว้ในตู้เย็นออกมา แล้วใส่ลงในถุงบีบ ใช้หัวบีบแบบกลม เบอร์ 8 (หรือเบอร์อื่นๆตามสะดวกนะครับ) |
 |
| ขั้นตอนที่ 12 : บีบครีมชาเขียวลงบนแผ่นปอเปี๊ยะ เป็นเส้นตรง ยาวประมาณ 10-12 cm (ตรงนี้ ถ้าหากอยากได้ไส้ท่วมๆทะลัก ก็บีบเรียงติดกัน สองเส้น สามเส้น ก็ได้นะครับ แต่เวลาห่อต้องระมัดระวังนิดนึง |
 |
| (1) |
 |
| (2) |
 |
| ขั้นตอนที่ 13 : พับทบแป้งทั้งสองด้านเข้าหากัน(1) จากนั้นพับทบปลายแป้งจากล่าง ขึ้นมาด้านบน(2) ม้วนเก็บให้เรียบร้อยก็จะได้ปอเปี๊ยะตามภาพเลยครับ (อย่าลืมใช้น้ำเปล่าแตะๆปลายแป้ง ก่อนม้วนเก็บมุมนะครับ แป้งจะได้ไม่หลุดออกจากกัน) |
 |
| ขั้นตอนที่ 14 : เทน้ำมันลงในกระทะ รอจนน้ำมันร้อนดี จึงค่อยๆทยอยใส่ปอเปี๊ยะลงไป ผมใช้ไฟกลางในการทอดนะครับ เอาแค่พอแป้งเหลือง กรอบ ก็ยกขึ้นจากเตาแล้วครับ (*** วิธีการทอดปอเปี๊ยะ ขึ้นอยู่กับขนาดของปอเปี๊ยะ ไส้ข้างใน และ ความหนาของแป้งห่อด้วยนะครับ อันนี้ไม่ได้กำหนดตายตัว ยังไงลองทำกันดูนะครับ^^) |
 |
| ขั้นตอนที่ 15 : ทอดเสร็จแล้ว ก็นำมาซับน้ำมันส่วนเกินก่อนนะครับ มิฉะนั้น กินเข้าไป อ้วนแน่ๆเลยครับ อิอิ |
 |
| กัดดูแล้ว ไส้จะออกมาหน้าตาประมาณนี้ครับ ไม่เหลวเป็นน้ำด้วย ^^ |
 |
| จัดแต่งจานเล็กน้อย ^^ |
เมนูง่ายๆ ก็เสร็จแล้วนะครับ หากใครมีเวลาว่างๆ ลองทำดูก็ได้นะครับ เป็นกิจกรรมในครอบครัววันหยุดก็ได้ฮะ สนุกด้วย อร่อยด้วย ... แล้วมาพบกันใหม่ในคราวหน้านะครับ มาดูกันว่า เมนูต่อไป จะเป็นอะไร คอยติดตามกันด้วยนะคร้าบบบบบบบ
ไม่มีความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น